Enologists and Sommeliers | The Science of Taste

1. 00:00:00 Поздрав и претставување на подкастот
2. 00:00:23 Добро грозје за квалитетно вино
3. 00:00:34 Зошто бербите се разликуваат
4. 00:00:43 Временските услови влијаат врз грозјето
5. 00:00:59 Како мозокот го препознава вкусот
6. 00:01:21 Првите чекори при дегустација
7. 00:01:29 Вистината за сулфурот и главоболките
8. 00:01:49 Професионално оценување на вината
9. 00:02:05 Дегустирање без голтање на виното
10. 00:02:09 Сетилната разлика меѓу половите
11. 00:02:24 Дали скапото вино е добро
12. 00:02:48 Туна и црвено вино
13. 00:03:01 Домашни јадења со вино
14. 00:03:21 Подкаст од винаријата Камник
15. 00:03:38 Виното низ сетилата и науката
16. 00:03:50 Претставување на гостите и експертите
17. 00:04:15 Секојдневната работа на енологот
18. 00:04:31 Следење грозје и избор на берба
19. 00:04:59 Улогата на сомелиерот во ресторан
20. 00:05:30 Сомелиерот создава гастрономско искуство
21. 00:06:07 Од каде потекнува карактерот на виното
22. 00:06:20 Тероарот ги обликува винските карактеристики
23. 00:06:40 Стилот на винаријата и сортите грозје
24. 00:07:12 Што значи добра берба
25. 00:07:27 Потребни услови за добро грозје
26. 00:07:54 Бербите се менуваат եղանակის მიხედვით
27. 00:08:20 Различни сорти бараат посебни услови
28. 00:08:29 Мразот и цветањето на лозата
29. 00:08:44 Кога грозјето бара дожд или сонце
30. 00:09:15 Вредноста на трудот зад шишето
31. 00:09:26 Од берба до готово вино
32. 00:09:52 Колку време созрева едно вино
33. 00:10:13 Преработка, ферментација и флаширање
34. 00:10:41 Различни сорти созреваат различно
35. 00:10:51 Ферментацијата како мало бебе
36. 00:11:34 Може ли лоша берба да даде добро вино
37. 00:11:51 Купажите помагаат да се балансира бербата
38. 00:12:02 Меморијата и препознавањето на вкусови
39. 00:12:36 Искуството ги препознава винските ароми
40. 00:13:13 Може ли да се наметне арома
41. 00:14:01 Дегустацијата започнува со бојата
42. 00:14:15 Вртењето на чашата ослободува ароми
43. 00:14:33 Зошто виното се врти
44. 00:14:52 Декантирање и проветрување на виното
45. 00:15:02 Правилна голтка и анализа на вкусот
46. 00:15:16 Основни вкусови на јазикот
47. 00:15:44 Мирисот го обликува вкусот
48. 00:16:12 Соработка меѓу енолог и сомелиер
49. 00:16:21 Може ли да се тренира мирисот
50. 00:16:35 Вежбање на сетилата за дегустација
51. 00:16:53 Слепо дегустирање за професионалци
52. 00:17:29 Секојдневно вежбање на сетилата
53. 00:17:51 Губење вкус и мирис при ковид
54. 00:18:40 Храната и виното подобруваат искуство
55. 00:19:04 Виното не е лек за варење
56. 00:19:43 Вински избор според текот на оброкот
57. 00:20:05 Аперитиви и освежителни бели вина
58. 00:20:35 Црвено вино со месо
59. 00:21:03 Десертното вино го заокружува оброкот
60. 00:21:36 Традиција или вистинско спарување
61. 00:22:16 Како експертите оценуваат вино
62. 00:22:56 Енологот бара можности за подобрување
63. 00:23:14 Позитивни карактеристики при оценување
64. 00:23:42 Учење и препознавање вински ароми
65. 00:24:18 Интензитет, киселини и полно тело
66. 00:24:41 Сензорна анализа на виното
67. 00:24:53 Хемиската анализа не гарантира уживање
68. 00:25:03 Домашно и професионално произведено вино
69. 00:25:26 Контрола на температурата при ферментација
70. 00:26:00 Ферментацијата достигнува високи температури
71. 00:26:42 Сулфурот не е главен причинител
72. 00:27:04 Хистамините կարող են առաջացնել главоболка
73. 00:27:31 Колку ароми има едно вино
74. 00:27:59 Препознавање на вкусовите по ред
75. 00:28:36 Овошните ароми во белите вина
76. 00:28:53 Одлежувањето создава дополнителни ароми
77. 00:29:12 Колку вкусови може да препознаеме
78. 00:29:25 Различна сетилна перцепција кај дегустаторите
79. 00:29:53 Дегустација на повеќе вина
80. 00:30:15 Професионалците оценуваат педесет вина
81. 00:30:33 Сложеноста носи повеќе вински ароми
82. 00:31:05 Сетилна чувствителност и разлики
83. 00:31:29 Тренингот помага во препознавањето
84. 00:31:53 Десет ароми во квалитетно вино
85. 00:32:06 Примарни, секундарни и терцијарни ароми
86. 00:32:34 Ништо не се додава за аромите
87. 00:32:56 Како се создаваат винските ароми
88. 00:33:21 Зошто Македонија е вински регион
89. 00:33:32 Погодни географски широчини за лозарство
90. 00:34:32 Климатските промени ги менуваат лозјата
91. 00:35:10 Виното е сложена винска фузија
92. 00:35:49 Дали скапото вино вреди повеќе
93. 00:36:06 Цена, квалитет и винска традиција
94. 00:36:41 Добро вино може да биде достапно
95. 00:37:03 Приносот и бурето влијаат врз цената
96. 00:37:38 Популарноста на младите бели вина
97. 00:38:25 Нема строги правила за спарување
98. 00:38:47 Храната се прилагодува кон виното
99. 00:39:12 Спарување во винарија и ресторан
100. 00:39:35 Сомелиерот ја почитува ресторанската кујна
101. 00:40:47 Спарувањето е сложена сомелиерска вештина
102. 00:41:22 Оброкот треба да има своја динамика
103. 00:41:43 Виното е луксуз, не потреба
104. 00:42:08 Уживањето е поважно од правилата
105. 00:42:34 Експериментирајте со нови комбинации
106. 00:43:21 Туна и црвено вино
107. 00:43:43 Спарување вино со македонска кујна
108. 00:43:48 Ајвар, сирење и добро вино
109. 00:44:14 Летно вино со туршија
110. 00:44:37 Културата влијае врз перцепцијата
111. 00:45:09 Киселини, масти и протеини
112. 00:45:26 Контрастни или комплементарни вкусови
113. 00:46:24 Препораките го водат изборот
114. 00:46:53 Јагула со силно црвено вино
115. 00:47:11 Менливи трендови во потрошувачката
116. 00:47:43 Брзината на пиење влијае врз вкусот
117. 00:48:00 Уживајте во виното поспоро
118. 00:48:44 Младите и винската едукација
119. 00:49:19 Генерациите имаат различни навики
120. 00:49:47 Младите пробуваат нови вина
121. 00:50:30 Важноста на температурата за сервирање
122. 00:50:40 Белите вина се служат изладени
123. 00:51:07 И лесните црвени вина може да се ладат
124. 00:51:14 Температури за различни вински стилови
125. 00:51:31 Расте премиум сегментот на вино
126. 00:52:16 Македонските винарии инвестираат во квалитет
127. 00:52:54 Ракијата како дел од традицијата
128. 00:53:05 Што е потешко, ракија или вино
129. 00:53:27 Производството на ракија е строго регулирано
130. 00:53:37 Контрола при дестилација на ракија
131. 00:54:27 Ризици при неконтролирано производство
132. 00:55:22 Разредување и зреење на дестилатот
133. 00:55:47 Дестилацијата бара прецизна контрола
134. 00:56:18 Безбедноста при производство на ракија
135. 00:56:36 Почеток на практична дегустација
136. 00:57:03 Дегустација на бело и црвено
137. 00:57:14 Количина и цел на дегустацијата
138. 00:57:36 Прво се оценува бојата на виното
139. 00:58:24 Мирисање и процена на аромите
140. 00:58:40 Совињон блан со дабово зреење
141. 00:58:51 Секундарни ароми од одлежување
142. 00:59:01 Температурата влијае врз аромите
143. 00:59:18 Примарни овошни ароми во виното
144. 00:59:33 Препознавање дуња, диња и лимон
145. 00:59:50 Идеална температура за бело вино
146. 01:00:11 Професионална процена и домашно уживање
147. 01:00:54 Сомелиерите постојано пробуваат вина
148. 01:01:17 Новите вина се можност за учење
149. 01:01:39 Правилно дегустирање на вкусот
150. 01:02:01 Киселината предизвикува лачење плунка
151. 01:02:20 Мерење на киселоста по плунката
152. 01:02:38 Киселината е важна за белото вино
153. 01:02:52 Балансот е поважен од високите параметри
154. 01:03:08 Поврзување мирис и вкус
155. 01:03:18 Праска, ананас и димени ноти
156. 01:03:33 Дегустацијата бара вежба и насоки
157. 01:04:07 Кремасти и печивни ароми
158. 01:04:21 Оценување на вкусот и завршницата
159. 01:04:26 Колку долго останува вкусот
160. 01:04:34 Долгата завршница укажува на квалитет
161. 01:04:58 Почеток, средина и крај на вкусот
162. 01:05:30 Енолог и сомелиер гледаат различно
163. 01:05:57 Обука за професионално оценување вина
164. 01:06:27 Работата го усовршува сетилното препознавање
165. 01:06:39 Виното е филозофија и сетилно искуство
166. 01:07:16 Подготовка за дегустација на вранец
167. 01:07:23 Истите чекори важат за црвено
168. 01:07:41 Боја, вртење, мирис и вкус
169. 01:07:52 Солзите откриваат полно тело
170. 01:08:02 Првични очекувања пред мирисање
171. 01:08:38 Ароми на вишна и боровинка
172. 01:08:53 Вранец зрее во дабови буриња
173. 01:09:16 Боја и карактер на сортата вранец
174. 01:09:32 Розето е тешко за производство
175. 01:09:47 Сезонска популарност на розето
176. 01:10:17 Слатко вино со десерт
177. 01:10:43 Десертот бара доволно слатко вино
178. 01:11:07 Танините ја сушат устата
179. 01:11:36 Зрелоста на семките влијае врз танините
180. 01:12:02 Контрола на интензитетот и танините
181. 01:12:12 Розето се прави од црвено грозје
182. 01:12:25 Екстракцијата ја обликува структурата
183. 01:12:46 Киселини и танини за долго созревање
184. 01:12:52 Благодарност и крај на подкастот

Опис